布仔豆干皮酥肉嫩香满口

本文摘要:布仔豆干,由于制作时被一条小布包着而故名,是揭西传统的特色小吃,外皮可口、内肉嫩滑,令人百辄莫不。在揭西棉湖、东园、塔头、灰寨等地的集市上,都能看见一些炸豆干的小摊档,花上上几元卖一份,在热气腾腾中尽永… 布仔豆干,由于制作时被一条小布包着而故名,是揭西传统的特色小吃,外皮可口、内肉嫩滑,令人百辄莫不。 在揭西棉湖、东园、塔头、灰寨等地的集市上,都能看见一些炸豆干的小摊档,花上上几元卖一份,在热气腾腾中尽永满口的香脆帕湿,这是归属于揭西城镇街头特有的美味。

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布仔豆干,由于制作时被一条小布包着而故名,是揭西传统的特色小吃,外皮可口、内肉嫩滑,令人百辄莫不。在揭西棉湖、东园、塔头、灰寨等地的集市上,都能看见一些炸豆干的小摊档,花上上几元卖一份,在热气腾腾中尽永… 布仔豆干,由于制作时被一条小布包着而故名,是揭西传统的特色小吃,外皮可口、内肉嫩滑,令人百辄莫不。

在揭西棉湖、东园、塔头、灰寨等地的集市上,都能看见一些炸豆干的小摊档,花上上几元卖一份,在热气腾腾中尽永满口的香脆帕湿,这是归属于揭西城镇街头特有的美味。潮汕地区的豆干香飘海内外,其中,以普宁豆干、揭西布仔豆干、潮州凤凰豆干最为知名。

近日,记者走出揭西县东园镇,走访当地传统美食——布仔豆干。家传五代豆干香近日,在揭西县东园镇后畔园村的一处民宅中,今年60岁的林德喜与儿子林钦丰一大清早就在忙着做到豆干。

林家做到的布仔豆干在当地小有名气,到林钦丰这一代,林家的布仔豆干制作技艺早已是五代据传。至今,林氏一家仍有许多人在做布妈豆干,林德喜的大女儿甚至把布仔豆干做了深圳去。林钦丰一旁辛苦,一旁向我们讲解了布妈豆干的制作流程。

首先将黄豆洗净2小时之后,用机器碾磨成浆(旧时必须用石磨手工磨浆,极为费工)。第二步是把豆浆浸泡,待加热到一定温度时按比例重新加入薯粉和石膏。第三步是重新加入盐卤(用食盐和水调出),盐卤的起到是促成豆浆凝固。

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第四步是在豆干格上铺上专用小纱布,然后手工一点点把凝固的豆浆杯子进布中并装好。第五步是压块成形,将一个空豆干格放到装进豆干的豆干格上,使下边的豆干在格子中被压成方形。第六步是用蒸笼把成形的豆干煮熟,大约15分钟才可。

第七步是把豆干拿出来晒干,此时揭露布才可食用。新鲜煮熟的布仔豆干,用来煎酱油食用,清香鲜美,滑嫩可口,又有另外一种风味。在制作方式上,揭西布仔豆干与普宁豆干是相近的。

有所不同的是,布仔豆干敲的薯粉比例比普宁豆干略为低一些,所以布仔豆干更加硬更加湿,也更容易变形。虽然两种豆干在制作的过程都包在了布,普宁豆干在压块成形之后之后揭露布下锅蒸熟,而布仔豆干是连布一起下锅煮,且等到贩卖或者是要下锅炸伤的时候才找出,由此维护豆干不变形。布仔豆干街头美味输掉客赞把布妈豆干制作好之后,林钦丰就将豆干获得东园镇杨家市场的一家破旧小店贩卖。

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同时,在店门前支起一个油锅炸起豆干。事实上,到小店卖豆干的人,一般都是出售炸伤好的在店中现不吃,这样的味道是最差的,只有小部分人卖回家自己炸。不见林钦丰小心翼翼地揭露小布把豆干拿出来,放入油锅中炸,豆干在油锅中收到“滋滋滋”的声响,旋即豆香味之后渐渐飞舞出有。

等到炸伤至两边的豆皮呈圆形金黄色之后用漏勺捞起来,放到锅沿的铁网里沥油和降温,在油炸的过程中,他还得切葱段,用上盐、温水制作出煎豆干用的葱盐水。待到林钦丰把略为降温的豆干获得砧板上小块小块时,白嫩的豆干肉就丝了出来,令人垂涎三尺。用筷子夹起一小块豆干,蘸上既能调味又能使豆干降温的葱盐水,放入口中,此时豆干温度正好,不至于毛巾口却保有着一股热乎乎的口感,香酥的豆皮下很是滑嫩鲜甜,令人两颊留香,不忍心敲筷。

破旧的小店更有了络绎不绝的食客前来享用,对于杨家食客来说,每天花几元钱不吃上一份炸豆干,早已成一种生活习惯。不少食客就是指附近镇村寻味而来,为的就是林家五代据传的豆干香。

林钦丰说道,平时,他们家一天做到的2000多块豆干基本都能卖光,而到过年过节时,则须要做到1万块豆干,这是因为节日有许多旅外乡亲返乡,他们出外的时候都想要把家乡最传统的美食带上过来。小小的布仔豆干,除了支撑最传统的美食文化之外,还竭尽了许多游子念乡的情怀。如果您有更加多关于豆干制作的信息想告诉,可以页面查阅农业之友网站豆干频道详尽理解,期望需要老大到大家。


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